Byuh, posting terakhir saya ternyata Mei… !
Sudah teramat sangat lama, tidak posting “umek” di dapur :p
Dan sumpah kangen sungguh….
Setelah edisi mudik lebaran dan sukses menodong Kedai Rachmah untuk menerima pesanan lebaran dan membuahkan bonus icip-icip klappertart duriannya mbak Rachmah yang kesohor itu, kok kepengen bikin ndiri…
*soalnya kirim klappertart dari Surabaya ke Pekanbaru itu tak mu’in….
gedheg sambil nggoyang goyang tangan ala India 
Tapiiiiii suami lagi aku diet gak ada makan durian kek, krupuk, udang, cumi, telur. Berkali-kali inget pengen bikin, setiap jalan kluar, selaluuu ngelirik tukang jual kelapa muda di pinggir jalan, antara mijak pedal gas, atau melipir minggir. Baiklah diinjak lagi gasnya :p
Sampai di suatu pagi yg segar *halah* lha kok ndilalah yang super ajaib, rumah diketok inang-inang jualan hasil kebun ndiri yang terdiri dari 3 jenis saja : kelapa muda, pisang dan durian masak pohon!!!!
Bayangkan!! runtuh sudah pertahananku, duet kelapa muda yang sudah ditempatkan kantung plastik di depan mata… Tanpa perlu mencari berkeliling, atau memilih mana kelapa yg dagingnya muda, cukup mengamati dari balik kantung plastik, mana yang daging buahnya muda…
Mari dieksekusi!
Dan maaf, urut-urutan cara membuatnya ala saya, dan bukan standard… xixixi
Bagian mana ? dan apa alasannya ?
1. Bagian mencampur kuning telur (saya merasa tenang jika kuning telurnya benar-benar masak, tapi saya juga gak mau nanti seperti sup telur dan berserabut karena kejutan panas membuatnya matang duluan sebelum tercampur homogen dengan susu dan tepung
2. Bagian mencampur gula di akhir setelah adonan custard masak, setelah api kompor dimatikan (gula dalam pembuatan custard hanyalah sebagai pemanis, bukan mengokohkan telur, karena telur disini bukan sebagai pengembang. Pemasakan gula diatas api beresiko pada kondisi gosong, apalagi adonannya kental), Selain itu, adonan sudah masak, dan bisa diicip sambil memasukkan gula pasir secara gradual, dan berhenti sewaktu waktu saat selera lidah mengatakan : “ya cukup!”
Klappertart Durian
diadaptasi dari Klappertart Wilton
psstt ini nama muncul karena alm Ruri dapat dari Kursus Wilton 
Bahan :
1000 cc susu
50 gr terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
150 gr gula pasir (resep aslinya 250 gr)
6 btr telur
150 gr butter
Untuk isian dan taburan :
daging buah durian dari 1 btr durian ukuran sedang
daging kelapa muda dari 2 btr kelapa
kenari panggang (seadanya di dapur)
kismis (seadanya juga )
Kayu manis bubuk
Cara membuat :
1. Panaskan 800 cc susu, dan larutkan tepung custard, maizena, dan terigu dengan 200 cc susu sisanya
2. Pisahkan kuning dan putih telur, dan masukkan kuning telur ke campuran tepung dan susu, aduk rata.
3. Saat susu diatas kompor sudah mengeluarkan buih kecil (belum mendidih), tuangkan susu panas ke campuran kuning telur dan susu serta tepung, sampai habis, aduk.
4. Kembalikan ke dalam panci susu, lalu aduk terus menerus hingga kental dengan api sedang hingga meletup letup.
5. Matikan api, masukkan gula sebagian aduk (kontrol rasa manis dengan memasukkan gula pada bagian terakhir), icipi sebelum memutuskan untuk menggunakan semuanya, atau malah menambahkannya.
(resep aslinya mencatumkan 250 gr gula pasir, dan saya cukup merasa manisss dengan 150 gr saja )
6. Masukkan butter setelah tingkat manis sesuai, dan selagi custard panas.
7. Masukkan berturut turut daging buah durian (saya suka yg masih ada kejutan daging buah durian, jadi tidak perlu dihancurkan seperti bubur), kelapa muda, kismis dan kenari panggang.
8. masukkan dalam loyang nyaris penuh, sisakan ketinggian dari bibir loyang untuk mengisikan meringue.
9. Kocok putih telur dengan 1 sdm gula pasir (soft peak), masukkan 2 sdm terigu yang telah diayak.
10. Spuitkan diatas adonan custard (menjulang), dan taburi atasnya dengan kayu manis bubuk (gunakan saringan teh)
11. Panggang dengan merendam di air, dengan suhu 160C selama 20 menit.
Ini sebelum dipanggang :
PS.
Meringuenya setelah dipanggang 20 menit jadi mingpessss…
Mungkin lain kali panggangnya sebentar saja, toh custardnya sudah matang, dan beri sentuhan akhir dengan api atas/blow torch…
