Sebetulnya pengen nulis banyak tentang puding berbahan dasar bubuk agar-agar ini, tapi mungkin mesti disesuaikan dengan jenis puding yang diulas 
Kali ini reka resep yang kubuat adalah kombinasi dari puding coklat dan puding busa.
Marilah kita ulas mulai dari puding busa.
Apakah itu dan bagaimana serba-serbi jenis puding ini.
Di milis yang aku ikuti pernah ada perdebatan ini…
Ada yang menanyakan bagaimana supaya adonan tidak memisah (antara adonan puding dan busa/putih telur kocoknya), apakah dimasukkan pada suhu panas, atau pada suhu dingin.
Kepengen nyengir ndiri dengan jawaban macem-macem yang dilontarkan member lain. Ada yang ngotot mesti memasukkan adonan agar-agar yang sudah mendidih dalam kondisi hangat dekat ke dingin.
Dan ada yang mengatakan bisa keduanya, tapi tidak menjelaskan alasannya.
Jadilah ke debat tak jelas ujungnya.
Ya memang, kalau dimasukkan pas hangat menjelang dingin, ngaduknya sebentar saja, karena adonan puding yang telah bercampur putih telur kocok segera memadat. Enaknya jadi gak usah mantantengin adonan sambil ngaduk balik selama itu. Tapiiii, ya saya lebih sreg mematangkan si putih telur kocok dengan memasukkan adonan panas-panas.
Supaya cepet turun suhunya, mangkuk adonan yang kita aduk, direndam air. Jika air sudah menghangat, ganti airnya begitu terus. Jadi proses pendinginan lebih cepat, dan putih telur kocoknya matang 
Aduk terus dengan cara aduk balik hingga adonan puding busa mengental, lalu segera masukkan loyang yang telah dibasahi air.
Jika hendak membuat lapisan lainnya, jangan menyimpan puding setengah jadi ini di kulkas.
Mengapa ? Karena suhu dingin akan mencipatakan “embun” yang bisa bertransformasi menjadi lapisan air/membran tipis transparan yang akan memisahkan puding yang sudah tercetak dengan lapisan berikutnya.
Adakalanya saya ingin mereka resep dengan tekstur busa yang lebih kokoh, maka saya mengurangi jumlah airnya. Yang perlu dipahami adalah putih telur kocok harus diberlakukan sebagai “cairan” yang mengurangi kekokohan puding. Jadi jika ingin puding busa yang kokoh, kurangi jumlah cairannya.
Selain mengurangi jumlah air, Chocolate Compound yang kita tambahkan ke dalam adonan puding berfungsi memadatkan/mengkokohkan sebagaimana bubuk agar-agar, namun dengan tekstur berbeda.
Yang menjadi rambu-rambu buat saya mereka resep adalah resep dasar/cara membuat dibalik kemasan agar-agar bubuk.
Untuk hasil seperti di gambar ini, saya memanfaatkan loyang 2 ukuran, besar dan kecil dan mereka bukanlah dijual berpasangan. Rainbow puding saya buat dahulu dengan menggunakan loyang kecil dan merupakan puding busa. Saya biarkan padat, lalu lepaskan dari cetakan. Proses berikutnya adalah memasukkan puding rainbow busa ke cetakan besar, dan menuangnya dengan adonan coklat selagi adonan baru mendidih/panas panas, hingga adonan busa melayang (Berat jenis puding busa selalu lebih kecil daripada puding tanpa busa) setinggi kemauan saya. Saya tunggu hingga agak mengeras, dan menuang sisa adonan coklat hingga habis.
Tujuannya adalah saya ingin meletakkan puding busa persis di tengah adonan coklat.
Resep untuk adonan coklat saya pakai dari sini
Bedanya, ternyata saya tidak mempunyai stok bubuk jelly plain adanya strawberry.
Ternyata malah asik! Chocolate beraroma strawberry!
Wahhh bisa dicoba kombinasi rasa lain nih, jeruk misalnya
Hal penting yang mesti diingat agar lebih mudah adalah :
masukkan gula saat adonan sudah mendidih dan kompor dimatikan, agar tidak mudah gosong.
Begitupula Chocolate compound, masukkan saat kompor baru dimatikan.
Sedangkan puding busanya :
3 btr putih telur
1 bks agar-agar 9 gram
750 cc susu UHT
200 gr gula pasir
Pewarna dan perasa sejumlah yang diinginkan.
Cara membuat :
1. Panaskan susu hingga hangat, masukkan agar-agar bubuk, aduk dengan whisk
2. Kocok kaku putih telur dan masukkan gula sedikit demi sedikit
3. Masukkan adonan 1 yang telah mendidih ke kocokan putih telur, aduk terus hingga hangat, masukkan essence tuty fruity atau apapun yang anda sukai, untuk menghilangkan bau amis telur.
4. Taruh sedikit pewarna dan essence dalam setiap gelas kecil, masukkan adonan busa yang telah hangat, aduk dan tuang ke loyang yang telah disediakan dalam posisi acak, diatas sebagian adonan busa putih.
5. Lakukan bergantian hingga adonan habis. Lakukan dengan cepat karena adonan cepat sekali mengeras.
Dan ikuti resep dan pembuatan adonan coklat di link yang saya berikan di atas
Selamat mencoba !
